Způsobuje glykaci i cukr z ovoce?

Z biochemického hlediska se na proteiny dokáže navázat jakýkoliv jednoduchý cukr. Výzkumy ale ukazují obrovský rozdíl v reaktivitě: fruktóza je na molekulární úrovni mnohem nebezpečnější a tvoří škodlivé AGEs zhruba 7,5krát až 10krát rychleji než glukóza. Běžné ovoce v celistvé formě ale není hlavním viníkem, protože obsahuje vlákninu a antioxidanty, které tvorbu AGEs v těle účinně brzdí. Skutečným a velmi agresivním problémem jsou vysoce průmyslově zpracované potraviny a slazené nápoje plné glukózo-fruktózového sirupu.